SENEM YILDAN/MANŞETİZ-Aydınlı Mesut Topaloğlu ile Denizli Acıpayamlı Rıdvan Dinger, unutulmaya yüz tutmuş geleneksel lezzetlerden kar helvasını yaşatmak için zorlu bir doğa mücadelesi veriyor. Kışın Acıpayam dağlarında metrelerce derinlikteki kuyulara basılan karlar, yaz sıcaklarında bölge halkının en önemli serinleme kaynağı oluyor. Kış aylarında yürütülen hummalı çalışmayı anlatan Mesut Topaloğlu, şubat ve mart aylarında dağlarda yağışın yoğun olduğu dönemlerde mesaiye başladıklarını belirtti. Karın kuyularda muhafazası için geleneksel yöntemler kullandıklarını vurgulayan Topaloğlu; “Kışın Acıpayam dağlarına güzel kar yağar, aşağı yukarı 4.5 – 5 metreyi bulur. Doğal yağan karı etraftan toplayıp kuyulara basıyoruz. Güneşten ve rüzgârdan korumak için üzerini önce çadırla, ardından çam iğnesiyle örtüp muhafaza altına alıyoruz. Buna çocuk gibi bakmadıktan sonra olmuyor; güneşten veya rüzgârdan tahriş olan, açılan bir yeri var mı diye 15-20 günde bir kontrol etmeye geliyoruz” dedi.
30 dereceyi aşan sıcaklarda sezon açılıyor
Hava sıcaklıklarının 30 derecenin üzerine çıkmasıyla birlikte yaz sezonunu açtıklarını ifade eden Topaloğlu, Aydın yöresinde "kar ezmesi" veya "kar helvası" olarak bilinen bu ürünün, yaz aylarında yoğun talep gördüğünü söyledi.
Hem baba mesleği hem doğal su deposu
Çocukluğundan beri bu işin içinde olduğunu ve baba mesleğini sürdürdüğünü ifade eden Rıdvan Dinger ise kar kuyularının sadece bir geçim kaynağı değil, aynı zamanda doğaya katkı sağlayan bir sistem olduğunu dile getirdi. Acıpayam yöresinde kar helvası olarak anılan bu geleneksel lezzetin sosyal ve çevresel faydalarına dikkat çeken Dinger; “Yerel halk için özel düğünlerde, sünnet cemiyetlerinde ve bilhassa bölge pazarlarında yazın en doğal serinletici meşrubatımız bu oluyor. Aynı zamanda doğal su kaynaklarına da büyük faydası var. Bu kuyular birer su deposu; kar ister istemez eridikçe çevredeki hayvanlara ve haşarata doğal su kaynağı yaratıyor. Bir yandan da yaz boyunca birçok aile bundan geçimini sağlıyor” dedi.
Acıpayam dağlarının yüksek zirvelerinden toplanıp yaz sıcağında bardağa giren kar helvası, hem bölge kültürünü yaşatmaya hem de sıcak yaz günlerinde vatandaşları serinletmeye devam ediyor.
