SENEM YILDAN/MANŞETİZ- Denizli Kebabının eşsiz lezzeti tüm dünyaya sarmış durumda. Yerli ve yabancı turistlerin ilgi gösterdiği bu eşsiz lezzeti Denizli’de kebapçılık yapan Mehmet Debelekoğlu anlattı.
Lezzetin Sırrı: Karya kuzusu ve menengiç odunu
Denizli Kebabı’nı ülkedeki diğer tandır türlerinden ayıran en önemli unsurun et ve odun seçimi olduğunu vurgulayan Mehmet Debelekoğlu, kebap yapımının inceliklerini şu sözlerle aktardı: "Kebabımızda Acıpayam ve Serinhisar bölgelerinde yetişen yöremize özgü Karya cinsi kuzu eti kullanıyoruz. Eti ağır kokmadığı ve özel bir aromaya sahip olduğu için çocuklar dahi keyifle yiyor. Pişirme aşamasında 'sakız odunu' olarak da bilinen menengiç ağacının pütüklerini tercih ediyoruz. Asırlık şişleme tekniği ve ustalıkla birleştiğinde ortaya bu eşsiz lezzet çıkıyor” dedi.
“Çatal-Bıçak yok bu bir yörük ve Anadolu geleneğidir”
Kebabın sunumunda geleneksel yöntemi bozmadıklarını ve serviste çatal-bıçak sunmadıklarını dile getiren Debelekoğlu, müşterilerin bu durumu önce şaşkınlıkla karşıladığını ifade etti:"Gelen misafirlerimiz ilk önce çatal bekliyor ancak kebabın usulünün elle yenmek olduğunu anlatıyoruz. Bu bizim öz Anadolu ve Yörük kültürümüzdür. Günümüzde fast food kültüründe elle yemek son derece doğal karşılanırken, kendi öz kültürümüz olan elle eti yeme geleneğinin yadırganmaması gerekir. Müşterilerimiz elle yemenin keyfine varınca zaten çatal istemekten kendileri vazgeçiyor” dedi.
Mutfaktan ustalığa uzanan zorlu yol
Meslekte ustalığın kolay kazanılmadığına değinen Debelekoğlu, ocağın başına geçebilmek için işin mutfağından ve bulaşıkhanesinden yetişmek gerektiğini belirtti. Kuzunun yağ durumuna, ocağın ısısına ve odun dengesine hakim olmanın büyük bir ustalık gerektirdiğini söyledi.
2023 Yılında Tescillendi, Hedef Dünya Gastronomisi
Denizli Ticaret Borsası’nın 2021 yılındaki başvurusuyla 2023 yılında resmi coğrafi işaret tescilini alan Denizli Tandır Kebabı, sosyal medya ve dijital platformların etkisiyle yerli ve yabancı turistlerin odak noktası haline geldi. Debelekoğlu; “Denizli’ye gelip bu kebabı yemeden dönen birisi gastronomi turizminin ilk ve en önemli aşamasını pas geçmiş olur, çok şey kaybeder. Bizler kurduğumuz dernekler ve yürüttüğümüz çalışmalarla Denizli Kebabı'nı artık sadece Türkiye'ye değil, dünya geneline tanıtmayı hedefliyoruz” dedi.
